Składniki
: 1 litr pełnego mleka – Niezbędna podstawa kremowej konsystencji i konsystencji jogurtu. Mleko pełne dostarcza niezbędnych tłuszczów dla jedwabistej gładkości i bogatszego smaku.
2 łyżki jogurtu naturalnego – Służy jako hodowla startowa lub kultura matka i zawiera korzystne bakterie fermentujące mleko, nadając jogurtowi charakterystyczną konsystencję (Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus).
Krok
1 przygotowania: Ostrożnie sterylizuj wszystkie przybory kuchenne, których będziesz używać do przygotowania jogurtu greckiego. Umyj kuchenny termometr, patelnię, drewnianą łyżkę, pojemniki i gazę gorącą, mydloną wodą, a następnie przepłukaj wrzątkiem, aby usunąć niepożądane bakterie mogące zakłócić fermentację.
Krok 2: Wlej mleko pełne do małego, ciężkiego rondla i umieść na średnim ogniu. Podgrzewaj mleko powoli, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, do około 85-90 °C. Użyj termometru kuchennego, aby dokładnie zmierzyć temperaturę, ponieważ ten krok jest kluczowy dla denaturacji białek mleka i zwalczania niechcianych bakterii.
Krok 3: Gdy tylko osiągniesz pożądaną temperaturę, natychmiast zdejmij patelnię z ognia i pozwól mleku naturalnie ostygnąć do około 45°C. Aby przyspieszyć proces schładzania, umieść rondel w kąpieli zimnej i delikatnie wymieszaj, aby równomiernie rozłożyć ciepło.
Krok 4: Podczas stygnięcia mleka przygotuj kulturę zakwasu, wsypując 2 łyżki jogurtu do małej miski. Stopniowo dodawaj trochę ciepłego mleka do jogurtu, mieszając cały czas, aż powstanie gładka, bezgrudkowa pasta. Ta technika odtemperowania zapobiega niszczeniu przez szok cieplny korzystnym bakteriom w kulturze zakwasu.
Krok 5: Dokładnie wymieszaj podgrzaną pastę jogurtową z ciepłym mlekiem, delikatnie, ale równomiernie, aby kultury były dobrze rozprowadzone. Unikaj intensywnego mieszania, aby uniknąć powstawania pęcherzyków powietrza, które mogą wpłynąć na ostateczną konsystencję. Krok 6: Wlej mieszankę mleczno-jogurtową do ognioodpornej miski lub dużego szklanego lub ceramicznego kubka. Zamknij miskę szczelnie pokrywką lub folią spożywczą, aby stworzyć kontrolowane warunki fermentacji.
7. lépés: Óvatosan csomagolja be a tartályt egy nagy, vastag törölközőbe, hogy állandó és egyenletes hőmérsékletet tartson fenn. Helyezd a tartályt a ház meleg, huzattól és hőmérséklet-ingadozástól védett helyére. Hagyd erjedni 6-12 órán át, a kívánt savasságtól és a környezeti hőmérséklettől függően.
Krok 8: Po okresie fermentacji zauważysz, że jogurt ma zwartą konsystencję i lekko kwaśny smak, typowy dla świeżego jogurtu. Aby zrobić jogurt grecki, natychmiast go przecedź i usuń nadmiar serwatki.
Krok 9: Umieść drobne sitko nad szeroką misą i całkowicie przykryj je czystą gazą lub muślinem, upewniając się, że krawędzie zwisają po bokach sitka. Ostrożnie wylej cały jogurt na gazę i ściśnij końce ściskówki, aby utworzyć saszetkę.
Krok 10: Włóż mieszankę do lodówki na co najmniej 4 godziny. Dla bardzo gęstej konsystencji pozwól oddzierać do 12 godzin. Przezroczysty płyn, który zbiera się na dnie pojemnika, to serwatka, bogata w białko i całkowicie jadalna.
Czytaj więcej…
