Bądźmy szczerzy: większość deserów „bez cukru” rozczarowuje. Bierzesz kęs, spodziewając się czegoś słodkiego i sycącego, a zamiast tego dostajesz suchą, kredową masę, która sprawia, że zastanawiasz się, czy było warto. Znam to uczucie i musiałam wyrzucić mnóstwo dobrze przemyślanych prób pieczenia. Przepisyna ciasta
Ale to ciasto? Jest inne.
Jeśli Ty lub ktoś z Twoich bliskich choruje na cukrzycę, znasz ten problem: chcesz zjeść kawałek ciasta na przyjęciu urodzinowym, świątecznym spotkaniu, czy po prostu w spokojne wtorkowe popołudnie, bez poczucia winy i skoku cukru we krwi. Przez lata myślałam, że to niemożliwe. Potem zaczęłam eksperymentować z mąką migdałową, naturalnymi słodzikami i kilkoma sekretnymi składnikami, które sprawiają, że warstwa miąższu jest niesamowicie wilgotna.
W rezultacie powstało ciasto, które jest naprawdę miękkie, delikatne i słodkie – bez późniejszego spadku cukru. To taki deser, który możesz ze spokojem podać rodzinie, przyjaciołom lub po prostu sprawić sobie przyjemność po długim tygodniu. Niezależnie od tego, czy chorujesz na cukrzycę, stosujesz dietę niskowęglowodanową, czy po prostu chcesz używać mniej rafinowanego cukru, ten przepis z pewnością stanie się Twoim nowym ulubionym.
Dlaczego to ciasto naprawdę zmienia zasady gry
Większość ciast odpowiednich dla diabetyków zawiera wiele sztucznych słodzików, które pozostawiają dziwny posmak lub wysuszają ciasto. My robimy to inaczej. Używając mieszanki mąki migdałowej i odrobiny mąki kokosowej, uzyskujemy konsystencję zaskakująco zbliżoną do tradycyjnego ciasta: wilgotną, puszystą i rozpływającą się w ustach.
Co więcej, słodzimy je erytrytolem i odrobiną owoców mnicha, które nie wpływają na poziom cukru we krwi, a jednocześnie zapewniają pyszną słodycz. I nie martw się, jeśli jeszcze nie znasz pieczenia z tymi składnikami; dodałam wiele wskazówek, aby Twoje ciasto za każdym razem wyszło idealnie.
Potrzebne składniki
To jest to, czego potrzebujesz. Lista jest prosta i dodałam alternatywy, gdzie to możliwe. Do ciasta Przepisyna ciasta
2 szklanki drobnej mąki migdałowej: To baza, która utrzymuje ciasto wilgotne i niskowęglowodanowe.
Alternatywa: Możesz użyć mąki z orzechów laskowych, aby uzyskać bardziej orzechowy smak, ale unikaj mąki kokosowej jako zamiennika 1:1 (pochłania zbyt dużo wilgoci).
1/3 szklanki mąki kokosowej: Niewielka ilość pomaga skleić ciasto i nadać mu strukturę.
1 szklanka granulatu erytrytolu lub mieszanki z owoców mnicha: Używa się ich w takiej samej ilości jak cukru.
Alternatywa: Mieszanki ze stewii również się sprawdzą, ale sprawdź proporcje na opakowaniu.
1 łyżeczka proszku do pieczenia + ½ łyżeczki sody oczyszczonej: Niezbędne dla uzyskania lekkiego i puszystego ciasta.
½ łyżeczki soli: Równoważy słodycz.
4 duże jajka w temperaturze pokojowej: Białka jaj zapewniają, że ciasto dobrze się trzyma.
½ szklanki niesolonego masła, roztopionego i lekko ostudzonego.
Alternatywa: Olej kokosowy to dobra alternatywa dla wersji bezmlecznej. ½ szklanki kwaśnej śmietany lub pełnotłustego jogurtu greckiego: To sekretna broń na wilgotne ciasto! Przepisyna ciasta
Alternatywa: niesłodzony jogurt migdałowy lub nawet majonez (uwierz mi, nie poczujesz jego smaku!).
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego: Użyj ekstraktu wysokiej jakości, aby uzyskać najlepszy smak.
Opcjonalnie: ½ szklanki bezcukrowych chipsów czekoladowych lub świeżych jagód.
Na lukier z serka śmietankowego (opcjonalnie, ale zalecamy)
225 gramów serka śmietankowego, zmiękczonego
¼ szklanki zmiękczonego masła
½ szklanki erytrytolu w proszku lub proszku z owoców mnicha
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Instrukcja krok po kroku
Czytaj dalej na następnej stronie.
Stapsgewijze instructies
1. Bereid je pan en oven voor
Verwarm de oven voor op 175 °C
350 °F). Vet een ronde bakvorm van 23 cm of een vierkante ovenschaal van 20 x 20 cm in. Bekleed de bodem met bakpapier om aanbakken te voorkomen.
2. Meng de droge ingrediënten.
Meng in een grote kom de amandelmeel, kokosmeel, zoetstof, bakpoeder, baksoda en zout door elkaar. Zorg ervoor dat er geen klontjes kokosmeel in zitten, want die kunnen bitter zijn.
3. Meng de natte ingrediënten
Klop in een aparte middelgrote kom de eieren, gesmolten boter, zure room (of yoghurt) en vanille-extract tot een glad en romig geheel.
4. Breng alles samen
Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten. Roer voorzichtig met een spatel tot alles net gemengd is. Voeg eventueel bessen of chocoladestukjes toe en spatel ze er nu doorheen. Let op: het beslag zal dikker zijn dan traditioneel cakebeslag – dat is normaal! Kokosmeel absorbeert veel vocht.
5. Bak tot ze goudbruin zijn.
Giet het beslag in de voorbereide
bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak 25-30 minuten. De cake is gaar als de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, of met slechts een paar vochtige kruimels eraan.
6. Laat het volledig afkoelen
Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en plaats hem daarna op een rooster. Het is cruciaal om de cake volledig te laten afkoelen voordat je hem glazuurt, anders smelt de roomkaas en wordt het een rommeltje.
7. Maak de glazuur (indien gewenst)
Klop de zachte roomkaas en boter samen tot een luchtig geheel. Voeg de poedersuiker en vanille toe en klop tot een glad mengsel. Smeer dit over de afgekoelde cake.
Tips voor perfect koolhydraatarm bakken
Gebruik de juiste hoeveelheid bloem: schep de amandelbloem niet rechtstreeks met de maatbeker erin, maar schep het er met een lepel in en strijk het glad. Te veel bloem kan de cake droog maken.
Kamertemperatuur is belangrijk: zorg ervoor dat je eieren, boter en roomkaas op kamertemperatuur zijn. Dit voorkomt dat het beslag gaat schiften en zorgt voor een gladde textuur.
Niet te lang bakken: Koolhydraatarme cakes drogen sneller uit dan traditionele cakes. Controleer de cake na 25 minuten.
Bewaren is cruciaal: vanwege de zuivel en eieren moet deze cake in de koelkast bewaard worden. Hij smaakt de volgende dag zelfs nog beter, omdat de smaken dan beter op elkaar zijn ingewerkt!
Leuke variaties om te proberen
Citroen-bosbessen: Voeg de rasp van één citroen toe aan het beslag en spatel er een halve kop verse bosbessen doorheen.
Chocoladeliefhebbers: Vervang ¼ kopje amandelmeel door ongezoete cacaopoeder.
Appel met kruiden: Voeg een halve kop fijngehakte appels toe en meng alles goed door elkaar. Voeg ook 1 theelepel kaneel toe.
Cupcakes: Giet het beslag in met bakpapier beklede muffinvormpjes en bak ze 18-20 minuten voor makkelijke portiecontrole.
Veelgestelde vragen
Verhoogt dit mijn bloedsuikerspiegel?
Dit recept gebruikt ingrediënten met een zeer lage glycemische index. Amandelmeel en erythritol zorgen over het algemeen niet voor een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel, maar elk lichaam reageert anders. Houd uw bloedsuikerspiegel altijd in de gaten wanneer u dat nodig acht.
Kan ik deze taart invriezen?
Jazeker! Wikkel de afzonderlijke plakken goed in plasticfolie en aluminiumfolie. Ze kunnen tot 3 maanden in de vriezer bewaard worden. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien.
Waarom is het beslag zo dik?
Kokosmeel is erg absorberend. Zolang je de ingrediënten correct hebt afgemeten, is een dik, schepbaar beslag normaal voor dit recept.
Kan ik een andere zoetstof gebruiken?
Ja, maar wees voorzichtig met vloeibare zoetstoffen zoals honing of agavesiroop, want die bevatten koolhydraten en suiker. Gebruik bij voorkeur droge, korrelige, keto-vriendelijke zoetstoffen voor de beste textuur.
Je verdient een stukje geluk.
Leven met diabetes of kiezen voor een koolhydraatarm dieet betekent niet dat je de zoete momenten in het leven hoeft te missen. Deze cake bewijst dat je goed voor je gezondheid kunt zorgen zonder in te leveren op smaak of textuur. Hij is zacht, heerlijk en met liefde gemaakt.
