krojenia, marynata, właściwy grill i czas smażenia – istnieje wiele zasad, których sposób należy uwzględnić, aby zapewnić dobry stek, tyle samo, ile błędów, które można popełnić. Marzysz o idealny i konkurencyjnym steku? Jesteśmy właściwym miejscem; skorzystaj z naszej porady, a otrzymasz idealny stek.
Autorstwa Ilarii Canevary
5
UDZIAŁ
Stek to nie tylko danie. To doświadczenie – ziemisty, dymny, delikatny kęs o charakterze podstawowym. Dobrze zrobiony, uderzony w każdy zmysł: skwierczenie, aromat, tę delikatność dowolnego noża w maśle. Ale idealne przygotowanie steka to nie lada wyzwanie. Od wyboru kawałka mięsa po odpoczęcie, stek ma swoje zasady – i ilości miejsc, w których można się potknąć. Dostęp do tego, czy masz do transmisji z antrykotem z kością, polędwicą wołową, czy teżm tomahawkiem, unikaj tych typowych błędów przy stekach, które uwalniają Ci na drodze do możliwości.
1. Chwytanie pierwszego kawałka, który pojawił się
Nie udało ci się wina z zawiązanymi oczami, więc po co kombinować ze stekiem? Rodzaj mięsa ma znaczenie – i to bardzo. Oprogramowanie od tego, czy masz ochotę na stek z New York Strips, polędwicę, antrykot, czy majestatyczny stek T-bone, jakość zaczyna się od źródeł . Szukaj dobrze marmurkowanej wołowiny sezonowanej na sucho i zawsze kupuj od rzeźnika, ktoś ufasz. Tacki z supermarketu owinięte folią spożywczą mogą pasować do burgerów, ale stek jest zachowany na marginesie uwagi.
2. Unikanie tłuszczu, jakby był rok 1994
Nadal tkwisz w erze niskotłuszczowej? Odpuść sobie. Marmurkowatość – widoczne białe smugi tłuszczu – jest nie tylko bezpieczna dla jedzenia , ale wręcz niezbędna dla smaku . Podczas smażenia steku tłuszcz się wytapia, otulając mięso bogatą, soczystą dobrocią. A ten pasek tłuszczu zewnętrznego? Pozostaw go podczas smażenia, nawet jeśli planujesz go później przyciąć. Pomaga on izolować i nadać smak kawałkowi mięsa . Zasada: jeśli tłuszcz jest żółtawy i woskowaty, pomiń go. Jeśli jest kremowobiały, trafiłeś w dziesiątkę.
CZYTAJ WIĘCEJ
9 błędów, których nigdy nie popełniaj, aby uzyskać idealne frytki
3. Płukanie surowego steku w zlewie
Odłóż stek i odejdź od kranu. Mycie surowego mięsa go nie oczyści – rozsiewa bakterie po zlewie i blatach . Wytyczne USDA są jasne: płukanie mięsa jest zbędne i niebezpieczne. Zamiast tego osusz stek ręcznikami papierowymi, aby uzyskać idealne obsmażenie. Wilgoć jest wrogiem rumienienia, więc utrzymuj powierzchnię mięsa suchą i gotową do nagrzania.
4. Gotowanie prosto z lodówki
Zimne mięso i gorące patelnie to tragiczne połączenie. Jeśli wrzucisz zimny jak z lodówki stek na rozpalony grill lub patelnię, wnętrze nie usmaży się równomiernie . Otrzymasz przypaloną zewnętrzną część i ledwo ciepły środek . Rozwiązanie jest proste: pozwól stekowi osiągnąć temperaturę pokojową . Trzydzieści minut powinno wystarczyć w przypadku cieńszych kawałków; w przypadku grubszych niż 2,5 cm, zaplanuj godzinę.
5. Wielka debata o marynacie
Czy warto marynować stek? Zależy, kogo zapytasz. Puryści opowiadają się za prostym przyprawieniem – solą koszerną i grubo mielonym czarnym pieprzem, niczym więcej. Inni przysięgają na szybką kąpiel w oliwie z oliwek, czosnku, rozmarynie lub mielonym pieprzu. Oto złota zasada: zrezygnuj z soli w marynacie . Zbyt wczesne solenie wyciąga wilgoć z mięsa, przez co stek jest suchy i skórzasty. Jeśli przyprawiasz go wcześniej, pozostaw go suchym lub posól dopiero tuż przed grillowaniem.
Recent Articles
Ta historia o dwójce starszych ludzi w parku rozbawi Cię do łez. To naprawdę zabawny żart.
Tylko najwierniejsi fani potrafią rozpoznać swojego ulubionego aktora na jego młodzieńczych zdjęciach
16 produktów spożywczych, które prawie nie zawierają kalorii
