9 błędów, których nigdy nie popełnij podczas przyrządzania steku, aby za każdym razem wyszedł idealnie!

6. Użycie niewłaściwej patelni (tak, to ma znaczenie)
Bez grilla? Nie ma wymówek. Możesz uzyskać zabójczą skórkę w domu, ale tylko z odpowiednią patelnią. Wybierz żeliwną lub z wytrzymałej stali węglowej – utrzymują ciepło i zapewniają pożądany efekt przypieczenia. Patelnie nieprzywierające to odpadają ; nie nagrzewają się wystarczająco i zatrzymują wilgoć. Chcesz uzyskać ciemnobrązową skórkę, znaną również jako reakcja Maillarda? Potrzebujesz wysokiej temperatury, suchego mięsa i patelni, która sprawdzi się w praktyce.

7. Nakłuwanie steku widelcem
Nie nakłułbyś sufletu, więc przestań kłuć stek. Nakłuwanie szerokie pozwala uciec wszystkim sokom, a urządzenie takie i bez smaku. Obróć stek tylko raz , używając szczypiec lub szpatułki, zostaw go w spokoju, aż się podsmaży. Skórka niezbędna, aby się uformować. Oprzyj się pokusie dociskania lub sprawdzania – to nie naleśnik.

8. Zgadywanie stopnia wysmażenia
„Trzy minuty z każdej strony” to mit, który należy obalić. sposób, aby naprawdę sprawdzić stopień wysmażenia steku, jest urządzeniem termicznym do mięsa. Celuj w temperaturze 59°C (130°F) dla krwistego steku , 59–60°C (135–140°F) dla średnio wysmażonego i 68°C (150°F+) dla dobrze wysmażonego . Temperatura grilla lub kuchenki, grubość steku, a nawet materiał, z którego wykonana jest patelnia, może uwzględnić czas smażenia, dlatego kieruj się temperaturą kontekstu, a nie pogłoskami.

9. Zbyt wczesne cięcie,
które się przydarzyło. Stek jest doskonałym wysmażonym – teraz możesz go uszkodzić i pożreć. Zaczekaj. Pozwól temu pięknu odpocząć. Odpoczynek steka ( 5 do 10 minut , w zależności od tego) pozwala na rozprowadzenie soków, zamiast wylewać je na talerz. Lekko unieś stek na talerzu lub kratce, aby nie parował we własnej wilgoci . I proszę – dyrektora ostrego noża. Rozrywanie dobrej steki do kulinarnego wandalizmu.